料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

プロパンガスと都市ガスとLPガスの違いはなにか

調理をするときには必要なガスですが、その種類と違いがわからなかったので調べてみました。 ガスの種類 都市ガス LPガス プロパンガス ガスの特性 都市ガス プロパンガス ガスの違い 都市ガス プロパンガス まとめ ガスの種類 調理に使うガスはプロパンガス…

URL変更のため一部記事を投稿し直しています。

URL変更のため一部記事を投稿し直しています。 そのため一部同じ記事が2つある状態になっていますが内容は同じものです。

牛乳の加熱で起こる変化と膜について調べてみた。

牛乳はレンジで温めると表面に膜が張ることが多いと思いますが、昔からあの膜が嫌いで牛乳を温めるのは、どうも足踏みしてしまいます。 今回はそんな膜がどうやったら防ぐことができるのか、さらに牛乳とは何か、最適な温度は何℃かを調べてみました。 牛乳と…

材質や種類の特徴や違いによる鍋フライパンの使い分けや選び方を調べてみた。

調理をする家庭では鍋やフライパンが1つや2つあると思いますが、うちには鍋が10個、フライパンが4個あり、そのうち3個くらいは重かったり使いにくかったりとあまり使いません。そんな鍋たちも適した使いかたがあるはずと思い、(ついでに新しい鍋も欲しい)…

じゃがいもに含まれる毒、ソラニンについて調べてみる。

身近で意外と危険なじゃがいもの毒であるソラニンについて調べました。

油の種類や成分、油脂の加熱と酸化、調理別のおすすめ油を調べてみた。

スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので今回はこのあたりを詳しく調…