料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

フランス料理のだし汁「フォン、ブイヨン、ジュ」のまとめ

スポンサーリンク // フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 だしの種類 白色系のだし 茶色系のだし 名称の法則 まとめ スポンサーリンク // だしの分類 フ…

油の成分と調理別のおすすめ油を調べてみた。

スポンサーリンク // 油脂の酸化と加熱について調べたので今度は油脂の成分から調理ごとのおすすめの油を調べてみました。 (この記事は以前書いた記事を編集し直したものです。) この記事の続きです。 www.sccubed.net 調理で使われる油脂の種類 油脂の成…

調理時の油脂の加熱について調べてみた。

スポンサーリンク // スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので詳しく…

該当記事は見やすくするため分割してこちらに移動しました。 その1 www.sccubed.net その2 www.sccubed.net その3 www.sccubed.net

[画像解説]低温調理で温泉卵を作ってみた。

スポンサーリンク // 以前鶏肉を低温調理で調理しましたが調理が終了した後のお湯がもったいなかったのでついでに温泉卵もつくったので解説します。www.sccubed.net タイトルには「低温調理で」と書きましたが温泉卵を作るには必然的に低温調理になります。 …

食品の真空パックによる保存性を調べてみた

スポンサーリンク // 食品を保存するときに使われる真空パックですが、冷凍よりも味が落ちずに長期間保存できる仕組みに興味があったので調べてみました。 食品が腐るとは 保存の方法 真空パックとは 終わりに スポンサーリンク // 食品が腐るとは 食べ物が…

食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間

スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 細菌の増殖可能温度 原因微生物の死滅温度 低温調理での加熱温度 終わりに スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因…

[解説画像]低温調理の調理方法とおすすめ食材

スポンサーリンク // 難しそうな低温調理ですがコツさえ掴めば手間はかかりますが失敗せずに作れます。そんな低温調理の仕組みや基礎情報などを交えつつ調理方法を画像で説明します。 低温調理とは 低温調理と真空調理法 低温調理の定義 低温調理に向いてい…