料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べに調べて記録しています。

肉をやわらかくする方法を色々と調べてまとめてみた。

スポンサーリンク // 肉を柔らかくする方法を調べてみると色々な方法があり、ごちゃごちゃしていたので一つずつ理由を調べてまとめてみました。 参考文書 肉の固さを決めるもの 肉が固くなる原因 肉が柔らかい条件 肉を柔らかくする方法 筋肉内の水分を保つ…

サラダ油の加熱について調べてみた。

スポンサーリンク // 料理番組を見ていると必ずと言っていいほどフライパンに入れる油はサラダ油を使っていますが加熱をしないサラダの油なのに加熱するために使っていることが不思議に思ったのでサラダ油について調べました。 サラダ油とは 日本独自の規格…

塩水に浸けて肉をやわらかくするブライニングについて調べる。

スポンサーリンク // 肉をやわらかくする方法を調べていたらブライニングという方法を知りました。調べてみると方法自体は簡単ですが原理が難しかったので肉をやわらかくする方法とは切り離して一つの記事にしてみました。 参考文書 ブライニングとは ブライ…

カレーで使うスパイス(クミン、ターメリック、カルダモン)の小さじ、1粒が何グラムか一覧

スポンサーリンク // カレーをスパイスから作る時に本などでレシピを調べるとスパイスの分量が小さじで書いてあることよくあります。スパイスを買うときはグラムで売っているので実際に料理をする時にどのくらいの量を買えばいいのかわからないので主要なス…

はちみつの成分や種類、効果、結晶化について調べてみた。

スポンサーリンク // 毎日ハチミツをヨーグルトに混ぜて食べてるのですが家にあるハチミツが急に結晶化したので、その理由を知りたくて蜂蜜について調べてみました。ついでにいつも食べているものなので成分や効果などもまとめてみました。 ハチミツとは は…

低温調理器(真空調理法)全30機種を比較しておすすめを調べてみた。2019年

日本で購入できるすべての低温調理器のスペックとおすすめを紹介しています。

フランス料理のだし汁「フォン、ブイヨン、ジュ」のまとめ

スポンサーリンク // フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 だしの種類 白色系のだし 茶色系のだし 名称の法則 まとめ スポンサーリンク // だしの分類 フ…

油の成分と調理別のおすすめ油を調べてみた。

スポンサーリンク // 油脂の酸化と加熱について調べたので今度は油脂の成分から調理ごとのおすすめの油を調べてみました。 (この記事は以前書いた記事を編集し直したものです。) この記事の続きです。 www.sccubed.net 調理で使われる油脂の種類 油脂の成…