料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間

低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因微生物が安全レベルまで死滅する温度と時間です。 しかし低温調理では肉のタンパク質が変性し硬くなる温度の66℃以下で調理をするため、75℃…

低温調理の調理方法とおすすめ食材 解説画像あり(温泉卵も)

低温調理とは 従来の加熱方法よりも低い温度で長い時間調理することにより肉などのたんぱく質が硬くなりにくくなることで内部にある水分絞り出されなくなり、うまみを落とさず柔らかく仕上げる調理方法のことです。 ビニール袋やチャック付きの袋に入れて空…

飲食店、家庭で使える食中毒予防のための原因微生物の知識

飲食店、家庭においても夏は食中毒の危険性が高まる季節です。そんな注意しなければならない食中毒の原因を詳しく調べてみました。 (食中毒を起こす微生物には細菌、ウイルス、寄生虫とありますが、まとめて微生物や菌と記入します。) 食品に付いている食…

プロパンガスと都市ガスとLPガスの違いはなにか

調理をするときには必要なガスですが、その種類と違いがわからなかったので調べてみました。 ガスの種類 都市ガス LPガス プロパンガス ガスの特性 都市ガス プロパンガス ガスの違い 都市ガス プロパンガス まとめ ガスの種類 調理に使うガスはプロパンガス…

牛乳の加熱で起こる変化と膜について調べてみた。

牛乳はレンジで温めると表面に膜が張ることが多いと思いますが、昔からあの膜が嫌いで牛乳を温めるのは、どうも足踏みしてしまいます。 今回はそんな膜がどうやったら防ぐことができるのか、さらに牛乳とは何か、最適な温度は何℃かを調べてみました。 牛乳と…

材質や種類の特徴や違いによる鍋フライパンの使い分けや選び方を調べてみた。

調理をする家庭では鍋やフライパンが1つや2つあると思いますが、うちには鍋が10個、フライパンが4個あり、そのうち3個くらいは重かったり使いにくかったりとあまり使いません。そんな鍋たちも適した使いかたがあるはずと思い、(ついでに新しい鍋も欲しい)…

じゃがいもに含まれる毒、ソラニンについて調べてみる。

身近で意外と危険なじゃがいもの毒であるソラニンについて調べました。

油の種類や成分、油脂の加熱と酸化、調理別のおすすめ油を調べてみた。

スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので今回はこのあたりを詳しく調…