料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

カレーで使うスパイス(クミン、ターメリック、カルダモン)の小さじ、1粒が何グラムか一覧

スポンサーリンク // カレーをスパイスから作る時に本などでレシピを調べるとスパイスの分量が小さじで書いてあることよくあります。スパイスを買うときはグラムで売っているので実際に料理をする時にどのくらいの量を買えばいいのかわからないので主要なス…

はちみつの成分や種類、効果、結晶化について調べてみた。

スポンサーリンク // 毎日ハチミツをヨーグルトに混ぜて食べてるのですが家にあるハチミツが急に結晶化したので、その理由を知りたくて蜂蜜について調べてみました。ついでにいつも食べているものなので成分や効果などもまとめてみました。 ハチミツとは は…

低温調理器(真空調理法)全30機種を比較しておすすめを調べてみた。2019年

日本で購入できるすべての低温調理器のスペックとおすすめを紹介しています。

フランス料理のだし汁「フォン、ブイヨン、ジュ」のまとめ

スポンサーリンク // フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 だしの種類 白色系のだし 茶色系のだし 名称の法則 まとめ スポンサーリンク // だしの分類 フ…

油の成分と調理別のおすすめ油を調べてみた。

スポンサーリンク // 油脂の酸化と加熱について調べたので今度は油脂の成分から調理ごとのおすすめの油を調べてみました。 (この記事は以前書いた記事を編集し直したものです。) この記事の続きです。 www.sccubed.net 調理で使われる油脂の種類 油脂の成…

調理時の油脂の加熱について調べてみた。

スポンサーリンク // スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので詳しく…

該当記事は見やすくするため分割してこちらに移動しました。 その1 www.sccubed.net その2 www.sccubed.net その3 www.sccubed.net

[画像解説]低温調理で温泉卵を作ってみた。

スポンサーリンク // 以前鶏肉を低温調理で調理しましたが調理が終了した後のお湯がもったいなかったのでついでに温泉卵もつくったので解説します。www.sccubed.net タイトルには「低温調理で」と書きましたが温泉卵を作るには必然的に低温調理になります。 …