料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

フランス料理のだし汁「フォン、ブイヨン、ジュ」のまとめ

スポンサーリンク // フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 だしの種類 白色系のだし 茶色系のだし 名称の法則 まとめ スポンサーリンク // だしの分類 フ…

油の成分と調理別のおすすめ油を調べてみた。

スポンサーリンク // 油脂の酸化と加熱について調べたので今度は油脂の成分から調理ごとのおすすめの油を調べてみました。 (この記事は以前書いた記事を編集し直したものです。) この記事の続きです。 www.sccubed.net 調理で使われる油脂の種類 油脂の成…

調理時の油脂の加熱について調べてみた。

スポンサーリンク // スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので詳しく…

該当記事は見やすくするため分割してこちらに移動しました。 その1 www.sccubed.net その2 www.sccubed.net その3 www.sccubed.net

[画像解説]低温調理で温泉卵を作ってみた。

スポンサーリンク // 以前鶏肉を低温調理で調理しましたが調理が終了した後のお湯がもったいなかったのでついでに温泉卵もつくったので解説します。www.sccubed.net タイトルには「低温調理で」と書きましたが温泉卵を作るには必然的に低温調理になります。 …

食品の真空パックによる保存性を調べてみた

スポンサーリンク // 食品を保存するときに使われる真空パックですが、冷凍よりも味が落ちずに長期間保存できる仕組みに興味があったので調べてみました。 食品が腐るとは 保存の方法 真空パックとは 終わりに スポンサーリンク // 食品が腐るとは 食べ物が…

食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間

スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 細菌の増殖可能温度 原因微生物の死滅温度 低温調理での加熱温度 終わりに スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因…

[解説画像]低温調理の調理方法とおすすめ食材

スポンサーリンク // 難しそうな低温調理ですがコツさえ掴めば手間はかかりますが失敗せずに作れます。そんな低温調理の仕組みや基礎情報などを交えつつ調理方法を画像で説明します。 低温調理とは 低温調理と真空調理法 低温調理の定義 低温調理に向いてい…

飲食店、家庭で使える食中毒予防のための原因微生物の知識

スポンサーリンク // 飲食店、家庭においても夏は食中毒の危険性が高まる季節です。そんな注意しなければならない食中毒の原因を詳しく調べてみました。 (食中毒を起こす微生物には細菌、ウイルス、寄生虫とありますが、まとめて微生物や菌と記入します。)…

プロパンガスと都市ガスとLPガスの違いを調べる。

スポンサーリンク // 調理をするときには必要なガスですが、その種類と違いがわからなかったので調べてみました。 ガスの種類 ガスの特性 ガスの違い まとめ スポンサーリンク // ガスの種類 調理に使うガスはプロパンガスと都市ガスとLPガスがあります。 都…

牛乳の加熱で起こる変化と膜について調べてみた。

スポンサーリンク // 牛乳はレンジで温めると表面に膜が張ることが多いと思いますが、昔からあの膜が嫌いで牛乳を温めるのは、どうも足踏みしてしまいます。 今回はそんな膜がどうやったら防ぐことができるのか、さらに牛乳とは何か、最適な温度は何℃かを調…

材質や種類の特徴や違いによる鍋フライパンの使い分けや選び方を調べてみた。

スポンサーリンク // 調理をする家庭では鍋やフライパンが1つや2つあると思いますが、うちには鍋が10個、フライパンが4個あり、そのうち3個くらいは重かったり使いにくかったりとあまり使いません。そんな鍋たちも適した使いかたがあるはずと思い、(ついで…

じゃがいもに含まれる毒、ソラニンについて調べてみる。

身近で意外と危険なじゃがいもの毒であるソラニンについて調べました。

調理での油脂の酸化と防止方法を調べてみた。

スポンサーリンク // 油の酸化が体に良くないとは聞いたことがあると思いますがその理由があまり明確ではなかったので図書館から専門書を10冊超借りて調べてみました。 一部まだ解明されてないこともありますが、できるだけわかりやすく専門用語は少なく書い…

出汁の「うま味成分」の相乗効果が一番いい割合になる取り方を考えた。

スポンサーリンク // だしの相乗効果という言葉を聞いたことがあるでしょうか。異なる種類のだしを組め合わせることでうま味の感じ方が何倍にもなるという研究結果が出ています。しかしうま味成分の比率と実際の素材の重さを考慮した相乗効果の割合は知られ…

自宅で簡単にできる低温調理の方法について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 低温調理は食中毒の危険性があるため安全に調理するための知識が必要です。 そのための知識は前の記事に書いておきました。 www.sccubed.net それではまず低温調理のやり方を調べてみたところ、いろいろな方法があるようですが、加熱調…

低温調理の温度と危険性と安全性について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 以前に真空低温調理器具の比較を記事にしましたが、今回は必ず知らなければならない低温調理の危険性と安全性について調べてみました。 www.sccubed.net 以前の記事には書きませんでしたが低温調理(真空調理法)は今までの加熱調理の概…

しいたけは冷凍すれば出汁が出るのか実験してみた。(椎茸だし)

スポンサーリンク // この前はしいたけのだしについて調べてみましたが調べて行くうちに疑問に思ったことがあるのでまとめて調べてみました。 この前の話はこちらです。 www.sccubed.net 考察 実験 A.生と冷凍では焼いたり煮たりするとどのくらいの違いがあ…

しいたけ出汁の取り方や成分について調べてみた。(椎茸だし)

スポンサーリンク // 出汁と言えば昆布と鰹節の合わせ出汁が一般的な家庭では広く使われていると思います。 しかし、家庭ではあまり使わないかもしれませんがしいたけの出汁も料理にはよく使われる出汁なので家庭では使用する機会が少ないしいたけ出汁につい…

ささみのスジに対しての疑問を考えた。

スポンサーリンク // 今回はいつもと違い解決する話ではないのですがささみを調理しているときに思ったことがあったので記事にしました。 ささみは一般的にもよく食べられていますがイメージとしては脂身がないのでカロリーが低くヘルシーであり、ほとんどた…

まな板の素材や選び方について調べてみた。

スポンサーリンク // 普段からなんとなく使っているまな板ですが売り場に行けば沢山の週類があります。そんなときなにを買ったらいいか参考になるように調べました。 形状 素材 木材の特性 プラスチック系の特性 その他素材の特性 サイズ 価格 選び方 まとめ…

漢方とスパイスと薬膳の違いを調べてみた。

似ている言葉で同じように使われる漢方とスパイスと薬膳の違いを調べました。

圧力鍋の仕組みや能力、使い方について調べてみた。

スポンサーリンク // 鍋にはいろいろな種類がありますが圧力鍋がある家庭も多いと思います。しかし圧力鍋についてあまり知らずに使ってはいないでしょうか。今回はそんな圧力鍋の仕組み、能力、使い方について調べてみました。 圧力鍋とは 短時間の仕組み 欠…

ミルクティーとチャイの入れ方について考えてみた。

スポンサーリンク // 紅茶の飲み方にはいろんな種類がありますが今回はミルクティーのみに絞って入れ方を調べました。 ミルクティーに絞った理由としては以前牛乳の膜と加熱について記事を書いたのとミルクティーの入れ方は本やネットで見ても一定ではなく、…

じゃがいもの品種の特徴とおすすめの料理について調べてみた。種類

スポンサーリンク // スーパーでじゃがいもを買おうとすると昔は男爵かメークインくらいしかなかったのですが最近は他の種類があり、どれを買ったらいいかわからないと思います。そこで今回はじゃがいもの種類と特徴など調べてみました。 以前じゃがいもの毒…

砂糖の種類の違いについて調べてみた。

スポンサーリンク // 砂糖を買うとき、なんとなくいつも買う上白糖を買っているのですが、スーパーには上白糖以外にも様々な種類の砂糖が売られています。たくさんの種類の砂糖は知っていても実際どのような違いがあるのか疑問に思ったことはありませんか。 …

低温調理器(真空調理法)全19機種を比較しておすすめを調べてみた。2018年

日本で購入できるすべての低温調理器のスペックとおすすめを紹介しています。

ブログのURLを変更しました。

タイトル通りですがブログのURLを変更しました。現在は http://www.sccubed.net/ と独自ドメインとなっています。今後ともよろしくお願いします。 余談ですが独自ドメインを所得して、設定するのにいろいろなブログやサイトをみたのですが結構な時間がかかり…

主にアマゾンで購入できる低温調理器具のスペックを紹介しています。

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