料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べに調べて記録しています。

どれがいい?低温調理器おすすめを今買える30機種の中から調べてみた。

日本で購入できるすべての低温調理器のスペックとおすすめを紹介しています。

硬い肉を柔らかくする方法を31種類調べてみた。

スポンサーリンク // 肉を柔らかくする方法を調べてみると色々な方法があり、ごちゃごちゃしていたので一つずつ理由を調べてまとめてみました。 参考文書 肉の固さを決めるもの 肉が固くなる原因 肉が柔らかい条件 肉を柔らかくする方法 筋肉内の水分を保つ…

サラダ油の違いや加熱について調べてみた。

スポンサーリンク // 料理番組を見ていると必ずと言っていいほどフライパンに入れる油はサラダ油を使っていますが加熱をしないサラダの油なのに加熱するために使っていることが不思議に思ったのでサラダ油について調べました。 サラダ油とは 日本独自の規格…

塩水に浸けて肉を柔らかジューシーにするブライニングについて調べる。

スポンサーリンク // 肉をやわらかくする方法を調べていたらブライニングという方法を知りました。調べてみると方法自体は簡単ですが原理が難しかったので肉をやわらかくする方法とは切り離して一つの記事にしてみました。 参考文書 ブライニングとは ブライ…

カレーで使うスパイス(クミン、ターメリック、カルダモン)の小さじ、1粒が何グラムか一覧

スポンサーリンク // カレーをスパイスから作る時に本などでレシピを調べるとスパイスの分量が小さじで書いてあることよくあります。スパイスを買うときはグラムで売っているので実際に料理をする時にどのくらいの量を買えばいいのかわからないので主要なス…

はちみつの成分や種類、効能、結晶化について調べてみた。

スポンサーリンク // 毎日ハチミツをヨーグルトに混ぜて食べてるのですが家にあるハチミツが急に結晶化したので、その理由を知りたくて蜂蜜について調べてみました。ついでにいつも食べているものなので成分や効能などもまとめてみました。 ハチミツとは は…

フランス料理の出汁の種類「フォン、ブイヨン、ジュ」の定義について

スポンサーリンク // フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 だしの種類 白色系のだし 茶色系のだし 名称の法則 英語でのだし ストック ブロス まとめ スポ…

料理におすすめの油は?油の成分と種類について

スポンサーリンク // 油脂の酸化と加熱について調べたので今度は油脂の成分から調理ごとのおすすめの油を調べてみました。 (この記事は以前書いた記事を編集し直したものです。) この記事の続きです。 www.sccubed.net 調理で使われる油脂の種類 油脂の成…

加熱できる油と加熱できない油の違いについて調べてみた。

スポンサーリンク // スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので詳しく…

[画像解説]低温調理で作る温泉卵の作り方

スポンサーリンク // 以前鶏肉を低温調理で調理しましたが調理が終了した後のお湯がもったいなかったのでついでに温泉卵も作ってみたので解説します。www.sccubed.net 卵は白身よりも黄身ほうが固まる温度が低いため、その温度の差を利用して温泉卵を作りま…

料理に使える真空パックによる保存性と効果を調べてみた。

スポンサーリンク // 食品を保存するときに使われる真空パックですが、冷凍よりも味が落ちずに長期間保存できる仕組みに興味があったので調べてみました。 食品が腐るとは 保存の方法 真空パックとは 終わりに スポンサーリンク // 食品が腐るとは 食べ物が…

食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間

スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 細菌の増殖可能温度 原因微生物の死滅温度 低温調理での加熱温度 終わりに スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因…

[解説画像]低温調理の調理方法とおすすめ食材

スポンサーリンク // 難しそうな低温調理ですがコツさえ掴めば手間はかかりますが失敗せずに作れます。そんな低温調理の仕組みや基礎情報などを交えつつ調理方法を画像で説明します。 低温調理とは 低温調理と真空調理法 低温調理の定義 低温調理に向いてい…

調理における食中毒予防のポイント。「原因、時間、微生物の種類など」

スポンサーリンク // 飲食店、家庭においても夏は食中毒の危険性が高まる季節です。そんな注意しなければならない食中毒の原因を詳しく調べてみました。 (食中毒を起こす微生物には細菌、ウイルス、寄生虫とありますが、まとめて微生物や菌と記入します。)…

普段使っているプロパンガスや都市ガス、LPガスの違いとは?

スポンサーリンク // 調理をするときには必要なガスですが、その種類と違いがわからなかったので調べてみました。 ガスの種類 ガスの特性 ガスの違い まとめ スポンサーリンク // ガスの種類 調理に使うガスはプロパンガスと都市ガスとLPガスがあります。 都…

牛乳を温めても膜ができない方法とちょうどいい温度について

スポンサーリンク // 牛乳はレンジで温めると表面に膜が張ることが多いと思いますが、昔からあの膜が嫌いで牛乳を温めるのは、どうも足踏みしてしまいます。 今回はそんな膜がどうやったら防ぐことができるのか、さらに牛乳とは何か、最適な温度は何℃かを調…

鍋とフライパンの材質や種類の違いによる特徴、使い分け、選び方について

スポンサーリンク // 調理をする家庭では鍋やフライパンが1つや2つあると思いますが、うちには鍋が10個、フライパンが4個あり、そのうち3個くらいは重かったり使いにくかったりとあまり使いません。そんな鍋たちも適した使いかたがあるはずと思い調べてみま…

じゃがいもに含まれる毒、ソラニンについて調べてみる。

身近で意外と危険なじゃがいもの毒であるソラニンについて調べました。

調理での油脂の酸化と防止方法を調べてみた。

スポンサーリンク // 油の酸化が体に良くないとは聞いたことがあると思いますがその理由があまり明確ではなかったので図書館から専門書を10冊超借りて調べてみました。 一部まだ解明されてないこともありますが、できるだけわかりやすく専門用語は少なく書い…

出汁の取り方で「うま味」の相乗効果の比率がいい割合になる方法について

スポンサーリンク // だしの相乗効果という言葉を聞いたことがあるでしょうか。異なる種類のだしを組め合わせることでうま味の感じ方が何倍にもなるという研究結果が出ています。しかしうま味成分の比率と実際の素材の重さを考慮した相乗効果の割合は知られ…

自宅で簡単にできる低温調理の方法について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 低温調理は食中毒の危険性があるため安全に調理するための知識が必要です。 そのための知識は前の記事に書いておきました。 www.sccubed.net それではまず低温調理のやり方を調べてみたところ、いろいろな方法があるようですが、加熱調…

低温調理の温度と危険性と安全性について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 以前に真空低温調理器具の比較を記事にしましたが、今回は必ず知らなければならない低温調理の危険性と安全性について調べてみました。 www.sccubed.net 以前の記事には書きませんでしたが低温調理(真空調理法)は今までの加熱調理の概…

しいたけは冷凍すれば出汁が出るのか実験してみた。(椎茸だし)

スポンサーリンク // この前はしいたけのだしについて調べてみましたが調べて行くうちに疑問に思ったことがあるのでまとめて調べてみました。 この前の話はこちらです。 www.sccubed.net 考察 実験 A.生と冷凍では焼いたり煮たりするとどのくらいの違いがあ…

しいたけ出汁の取り方や成分について調べてみた。(椎茸だし)

スポンサーリンク // 出汁と言えば昆布と鰹節の合わせ出汁が一般的な家庭では広く使われていると思います。 しかし、家庭ではあまり使わないかもしれませんが、しいたけの出汁も料理にはよく使われる出汁なので家庭では使用する機会が少ない、しいたけ出汁に…

ささみのスジに対しての疑問を考えた。

スポンサーリンク // 今回はいつもと違い解決する話ではないのですがささみを調理しているときに思ったことがあったので記事にしました。 ささみは一般的にもよく食べられていますがイメージとしては脂身がないのでカロリーが低くヘルシーであり、ほとんどた…

まな板の選び方、素材や特性、サイズについて調べてみた。

スポンサーリンク // 普段からなんとなく使っているまな板ですが売り場に行けば沢山の週類があります。そんなときなにを買ったらいいか参考になるように調べました。 形状 素材 木材の特性 プラスチック系の特性 その他素材の特性 サイズ 価格 選び方 まとめ…

漢方とスパイスと薬膳の違いはなにか!

似ている言葉で同じように使われる漢方とスパイスと薬膳の違いを調べました。

圧力鍋の仕組みや正しい使い方について

スポンサーリンク // 鍋にはいろいろな種類がありますが圧力鍋がある家庭も多いと思います。しかし圧力鍋についてあまり知らずに使ってはいないでしょうか。今回はそんな圧力鍋の仕組み、能力、使い方について調べてみました。 圧力鍋とは 短時間の仕組み 欠…

ミルクティーとロイヤルミルクティーとチャイの違いと作り方

スポンサーリンク // 紅茶の飲み方にはいろんな種類がありますが今回はミルクティーのみに絞って違いや作り方を調べました。 ミルクティーに絞った理由としては以前牛乳の膜と加熱について記事を書いたのとミルクティーの入れ方は本やネットで見ても一定では…

じゃがいもの品種を解説!おすすめの調理法も調べてみた。

スポンサーリンク // スーパーでじゃがいもを買おうとすると昔は男爵かメークインくらいしかなかったのですが最近は他の種類があり、どれを買ったらいいかわからないと思います。そこで今回はじゃがいもの種類と特徴など調べてみました。 基本情報 じゃがい…