料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べに調べて記録しています。

2019-03-14から1日間の記事一覧

塩水に浸けて肉を柔らかジューシーにするブライニングについて調べる。

スポンサーリンク // 肉をやわらかくする方法を調べていたらブライニングという方法を知りました。調べてみると方法自体は簡単ですが原理が難しかったので肉をやわらかくする方法とは切り離して一つの記事にしてみました。 参考文書 ブライニングとは ブライ…