料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

だし

フランス料理のだし汁「フォン、ブイヨン、ジュ」のまとめ

スポンサーリンク // フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 だしの種類 白色系のだし 茶色系のだし 名称の法則 まとめ スポンサーリンク // だしの分類 フ…

出汁の「うま味成分」の相乗効果が一番いい割合になる取り方を考えた。

スポンサーリンク // だしの相乗効果という言葉を聞いたことがあるでしょうか。異なる種類のだしを組め合わせることでうま味の感じ方が何倍にもなるという研究結果が出ています。しかしうま味成分の比率と実際の素材の重さを考慮した相乗効果の割合は知られ…

しいたけは冷凍すれば出汁が出るのか実験してみた。(椎茸だし)

スポンサーリンク // この前はしいたけのだしについて調べてみましたが調べて行くうちに疑問に思ったことがあるのでまとめて調べてみました。 この前の話はこちらです。 www.sccubed.net 考察 実験 A.生と冷凍では焼いたり煮たりするとどのくらいの違いがあ…

しいたけ出汁の取り方や成分について調べてみた。(椎茸だし)

スポンサーリンク // 出汁と言えば昆布と鰹節の合わせ出汁が一般的な家庭では広く使われていると思います。 しかし、家庭ではあまり使わないかもしれませんがしいたけの出汁も料理にはよく使われる出汁なので家庭では使用する機会が少ないしいたけ出汁につい…