料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べに調べて記録しています。

低温調理

肉をやわらかくする方法を色々と調べてまとめてみた。

スポンサーリンク // 肉を柔らかくする方法を調べてみると色々な方法があり、ごちゃごちゃしていたので一つずつ理由を調べてまとめてみました。 参考文書 肉の固さを決めるもの 肉が固くなる原因 肉が柔らかい条件 肉を柔らかくする方法 筋肉内の水分を保つ…

低温調理器(真空調理法)全30機種を比較しておすすめを調べてみた。2019年

日本で購入できるすべての低温調理器のスペックとおすすめを紹介しています。

食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間

スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 細菌の増殖可能温度 原因微生物の死滅温度 低温調理での加熱温度 終わりに スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因…

[解説画像]低温調理の調理方法とおすすめ食材

スポンサーリンク // 難しそうな低温調理ですがコツさえ掴めば手間はかかりますが失敗せずに作れます。そんな低温調理の仕組みや基礎情報などを交えつつ調理方法を画像で説明します。 低温調理とは 低温調理と真空調理法 低温調理の定義 低温調理に向いてい…

自宅で簡単にできる低温調理の方法について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 低温調理は食中毒の危険性があるため安全に調理するための知識が必要です。 そのための知識は前の記事に書いておきました。 www.sccubed.net それではまず低温調理のやり方を調べてみたところ、いろいろな方法があるようですが、加熱調…

低温調理の温度と危険性と安全性について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 以前に真空低温調理器具の比較を記事にしましたが、今回は必ず知らなければならない低温調理の危険性と安全性について調べてみました。 www.sccubed.net 以前の記事には書きませんでしたが低温調理(真空調理法)は今までの加熱調理の概…

主にアマゾンで購入できる低温調理器具のスペックを紹介しています。