料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

油脂

油の成分と調理別のおすすめ油を調べてみた。

スポンサーリンク // 油脂の酸化と加熱について調べたので今度は油脂の成分から調理ごとのおすすめの油を調べてみました。 (この記事は以前書いた記事を編集し直したものです。) この記事の続きです。 www.sccubed.net 調理で使われる油脂の種類 油脂の成…

調理時の油脂の加熱について調べてみた。

スポンサーリンク // スーパーに行くと数種類の油が売られていますが、油自体のいいところや使い方はいろんなサイトや商品に書いてあるのですぐわかりますが、なぜその油が揚げ物に向いているとか、加熱してはいけないとかの理由がわからなかったので詳しく…

該当記事は見やすくするため分割してこちらに移動しました。 その1 www.sccubed.net その2 www.sccubed.net その3 www.sccubed.net

調理での油脂の酸化と防止方法を調べてみた。

スポンサーリンク // 油の酸化が体に良くないとは聞いたことがあると思いますがその理由があまり明確ではなかったので図書館から専門書を10冊超借りて調べてみました。 一部まだ解明されてないこともありますが、できるだけわかりやすく専門用語は少なく書い…