料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べに調べて記録しています。

調理

硬い肉を柔らかくする方法を31種類調べてみた。

スポンサーリンク // 肉を柔らかくする方法を調べてみると色々な方法があり、ごちゃごちゃしていたので一つずつ理由を調べてまとめてみました。 参考文書 肉の固さを決めるもの 肉が固くなる原因 肉が柔らかい条件 肉を柔らかくする方法 筋肉内の水分を保つ…

塩水に浸けて肉を柔らかジューシーにするブライニングについて調べる。

スポンサーリンク // 肉をやわらかくする方法を調べていたらブライニングという方法を知りました。調べてみると方法自体は簡単ですが原理が難しかったので肉をやわらかくする方法とは切り離して一つの記事にしてみました。 参考文書 ブライニングとは ブライ…