料理と調理の分析ブログ

料理や調理に関する疑問を調べて記録しています。

食中毒

食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間

スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 細菌の増殖可能温度 原因微生物の死滅温度 低温調理での加熱温度 終わりに スポンサーリンク // 低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因…

[解説画像]低温調理の調理方法とおすすめ食材

スポンサーリンク // 難しそうな低温調理ですがコツさえ掴めば手間はかかりますが失敗せずに作れます。そんな低温調理の仕組みや基礎情報などを交えつつ調理方法を画像で説明します。 低温調理とは 低温調理と真空調理法 低温調理の定義 低温調理に向いてい…

飲食店、家庭で使える食中毒予防のための原因微生物の知識

スポンサーリンク // 飲食店、家庭においても夏は食中毒の危険性が高まる季節です。そんな注意しなければならない食中毒の原因を詳しく調べてみました。 (食中毒を起こす微生物には細菌、ウイルス、寄生虫とありますが、まとめて微生物や菌と記入します。)…

じゃがいもに含まれる毒、ソラニンについて調べてみる。

身近で意外と危険なじゃがいもの毒であるソラニンについて調べました。

低温調理の温度と危険性と安全性について調べてみる。(真空調理法)

スポンサーリンク // 以前に真空低温調理器具の比較を記事にしましたが、今回は必ず知らなければならない低温調理の危険性と安全性について調べてみました。 www.sccubed.net 以前の記事には書きませんでしたが低温調理(真空調理法)は今までの加熱調理の概…